Receta de bomba de mousse de frambuesa y pistacho

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar la base de bizcocho de pistacho:

1. Precalentamos el horno a 160ºC y mezclamos la harina de avellanas y el azúcar.
2. Batimos las claras de huevo y vamos  agregando el azúcar  poco a poco  hasta obtener merengue.
3. Incorporamos la pasta de pistachos intentando que no se bajen  las claras y luego incorporar los secos.
4. Ponemos la mezcla en un molde cuadrado o rectangular de  silicona o con papel mantequilla.
5. Horneamos durante  25 minutos. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y lo desmoldamos  inmediatamente. Lo dejamos enfriar y  luego lo cortamos en  círculos del tamaño del molde.

Para preparar la mousse de frambuesa:

1. Hidratamos la gelatina con agua fría y batimos la crema junto con el azúcar.
2. Mezclamos las frambuesas con el azúcar  a fuego bajo hasta que las frambuesas se desahagan y hacer un puré . Podéis colarlo  para sacar las pipas y con la mezcla tibia agregamos la gelatina. Después disolvemos.
3. Dejamos que se enfríe  el coulis de frambuesa y vamos  incorporando a la crema .
4. Introducimos el mousse en un molde de silicona  y ponemos encima los círculos de bizcocho.Después lo llevamos al congelador una noche o 4 horas mínimo.

Para preparar el graseado:

1. Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos la leche, la glucosa y el agua y agregamos la gelatina hasta que se deshaga en la mezcla. Con la mezcla caliente vertemos sobre el chocolate blanco picado, mezclamos hasta que sea una mezcla homogénea.
2. Agregamos una pizca de colorante en gel rojo o rosado.
3. Después sacamos del congelador el molde de silicona con el mousse, desmoldamos y glaseamos con el glaseado a 30ºC hasta obtener un glaseado brillante.
4. Ahora tan sólo toca decorar y a disfrutar de tu mousse de frambuesa y pistacho.