Es un postre que está buenísimo y además es muy vistoso con lo que bien te puede servir para una comida familiar o de amigos y como se preparar con anterioridad lo puedes dejar listo y tan solo sacarlo del frigorífico antes de servirlo. Ya verás que cremoso y suave, te va a encantar.
Solo tienes que hacerte con algunos ingredientes y ponerte manos a la obra para preparar tu mousse de frambuesa y pistacho que dejes a todos tus invitados con la boca abierta.
Ingredients
- Base de pistachos :
- 100 gr harina de avellanas o almendras
- 150 gr azúcar
- 3 claras de huevo
- 50 gr azúcar
- 40 gr pasta de pistachos
- Mousse de frambuesas:
- 2.5 hojas de gelatina
- 200 ml de crema de leche
- 15 gr azúcar
- 200 gr frambuesas frescas o congeladas
- 50 gr azúcar
- Glaseado:
- 1 hoja de gelatina
- 60 ml leche
- 15 ml agua
- 25 gr glucosa
- 150 gr chocolate blanco
- Pizca de colorante rojo o rosado
- Pistachos para decorar
Instructions
Para preparar la base de bizcocho de pistacho:
- Precalentamos el horno a 160ºC y mezclamos la harina de avellanas y el azúcar.
- Batimos las claras de huevo y vamos agregando el azúcar poco a poco hasta obtener merengue.
- Incorporamos la pasta de pistachos intentando que no se bajen las claras y luego incorporar los secos.
- Ponemos la mezcla en un molde cuadrado o rectangular de silicona o con papel mantequilla.
- Horneamos durante 25 minutos. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y lo desmoldamos inmediatamente. Lo dejamos enfriar y luego lo cortamos en círculos del tamaño del molde.
Para preparar la mousse de frambuesa:
- Hidratamos la gelatina con agua fría y batimos la crema junto con el azúcar.
- Mezclamos las frambuesas con el azúcar a fuego bajo hasta que las frambuesas se desahagan y hacer un puré . Podéis colarlo para sacar las pipas y con la mezcla tibia agregamos la gelatina. Después disolvemos.
- Dejamos que se enfríe el coulis de frambuesa y vamos incorporando a la crema .
- Introducimos el mousse en un molde de silicona y ponemos encima los círculos de bizcocho.Después lo llevamos al congelador una noche o 4 horas mínimo.
Para preparar el graseado:
- Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos la leche, la glucosa y el agua y agregamos la gelatina hasta que se deshaga en la mezcla. Con la mezcla caliente vertemos sobre el chocolate blanco picado, mezclamos hasta que sea una mezcla homogénea.
- Agregamos una pizca de colorante en gel rojo o rosado.
- Después sacamos del congelador el molde de silicona con el mousse, desmoldamos y glaseamos con el glaseado a 30ºC hasta obtener un glaseado brillante.
- Ahora tan sólo toca decorar y a disfrutar de tu mousse de frambuesa y pistacho.
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Para la realización de la receta de bomba de mousse de pistacho y frambuesa, podrían hacerte falta los siguientes utensilios de cocina, échales un vistazo: