Receta de tartaleta de pistacho y fresa

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar la masa quebrada:

1. En una batidora de vaso  ponga harina, mantequilla, azúcar en polvo, vainilla y sal y procese hasta que la mezcla se desmorone.
2. Agregue el huevo y continúe procesando hasta que se formen grandes grupos de masa. Si la masa no se está fraguando, agregue gradualmente un poco de leche.
3. Transfiera los trozos de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una forma de disco con las manos.
4. Envolver en papel plástico y refrigerar durante aproximadamente una hora.
5. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada  y corte círculos de aproximadamente 8-9 cm de diámetro. Forrar los moldes. Es importante crear un ángulo recto entre los lados y la base de la corteza, lo que asegurará que los bordes permanezcan altos al hornear.
6. Con un tenedor, perfora la corteza de cada tartaleta. Congele las costras de tartaleta durante aproximadamente 30 minutos antes de hornear.

Para la preparación de la crema de pistacho:

1. En un batidora de vaso ponga mantequilla, azúcar en polvo, almendras molidas y pistachos y mezcle hasta que la mezcla se desmorone.
2. Agregue la maicena, el huevo y la pasta de pistacho y continúe mezclando hasta obtener una crema uniforme y estable.
3. Precaliente el horno a 170c grados.
4. Rellene las conchas de tartaletas congeladas con crema de pistacho hasta 3/4 de su altura.
5. Hornee durante unos 15-22 minutos o hasta que la masa esté dorada y la crema esté firme y ligeramente agrietada.
6. Enfriar completamente a temperatura ambiente.

Para la preparación de la mousse de fresa:

1. Mezcle la gelatina y el agua en un bol o recipiente pequeño y reserve durante 10 minutos a temperatura ambiente hasta que la gelatina absorba todo el líquido.
2. En un tazón mediano, mezcle los huevos, las yemas de huevo y el azúcar en una mezcla suave.
3. Mientras tanto, hierva el puré de fresa.
4. Vierta aproximadamente 1/3 de puré de fresa caliente en la mezcla de huevo mientras bate hasta que la mezcla esté suave.
5. Transfiera la mezcla de huevo a la olla con la pasta de fresa restante y continúe cocinando a fuego medio, batiendo constantemente.
6. Disuelva la gelatina en el microondas y agréguela a la crema. Luego agregue la mantequilla y bata hasta que esté incorporada y suave.
7. Colar la crema y enfriar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente. Si lo desea, puede agregar colorante alimentario en esta etapa.
8. Batir la crema a picos suaves y doblar suavemente en la crema de fresa.
9. Vierte la mousse de fresa en un molde de silicona con forma de cúpula y nivela la parte superior con una espátula.
10. Congelar durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que esté completamente congelado.

Para hacer el esmalte rosa:

1. En un recipiente , mezcle la gelatina y 45 ml de agua y reserve durante 15 minutos a temperatura ambiente hasta que la gelatina absorba todo el líquido.
2. En una cazo mediano, poner 50 ml de agua, azúcar y glucosa y calentar hasta que hierva.
3. Cuando la mezcla hierva, agregue la leche y mezcle bien.
4. Mientras tanto, derrita el chocolate blanco en el microondas o en baño maría.
5. Cuando hierva nuevamente (después de agregar la leche), agregue la gelatina y mezcle hasta que se derrita.
6. Colar y agregar al chocolate derretido. Espera un minuto y bate hasta que se derrita y la mezcla esté suave.
7. Agregue colorante rojo hasta que alcance el tono deseado.
8. Enfríe el glaseado a 30c grados.
9. Extraiga las cúpulas de mousse de fresa congeladas del molde y colóquelas en una rejilla.
10. Vierte el glaseado, cubriendo los lados y la parte superior de cada mousse individual.
11. Coloque una cúpula de mousse de fresa recubierta encima de cada tarteleta y enfríe durante 5 minutos para que fragüe.
12. Decorar con pistachos finamente picados.
13. Sólo queda disfrutar de tu rico postre.