Si te gusta las mousses, la fresa y el pistacho, este es tu postre ideal para preparar a tu familia o grupo de amigos. Tu receta triunfará entre todos tus invitados y seguramente quieran repetir.
No te lo pienses, y prepara tu postre rico y delicioso.

INGREDIENTES
- Para masa de corteza corta:
- 280 gr de harina
- 125 gr de mantequilla fría cortada
- 125 gr de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- Pizca de sal
- 1 huevo
- 1-2 cucharadas leche fría según sea necesario
- Para la crema de pistacho:
- 100 gr de mantequilla fría cortada en cubos
- 100 gr de azúcar en polvo
- 60 gr de harina de almendras
- 60 gr de pistachos naturales
- 10 gr de maicena
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas pasta de pistacho
- Para mousse de fresa:
- 5 gr de gelatina en polvo
- 25 ml. agua
- 2 huevos grandes
- 3 yemas de huevo grandes
- 50 gr de azúcar
- 290 gr de puré de fresa
- 100 gra de mantequilla
- 250 ml. crema espesa
- Un poco de colorante rojo opcional
- Para el esmalte rosa:
- 9 gr de gelatina en polvo
- 45 ml. agua
- 50 ml. agua
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de glucosa o jarabe de maíz
- 70 ml. Leche
- 100 gr de chocolate blanco
- Colorante rojo al gusto
- Decoración:
- Pistachos tostados muy picados
- Cubos de fresas frescas
MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar la masa quebrada:
- En una batidora de vaso ponga harina, mantequilla, azúcar en polvo, vainilla y sal y procese hasta que la mezcla se desmorone.
- Agregue el huevo y continúe procesando hasta que se formen grandes grupos de masa. Si la masa no se está fraguando, agregue gradualmente un poco de leche.
- Transfiera los trozos de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una forma de disco con las manos.
- Envolver en papel plástico y refrigerar durante aproximadamente una hora.
- Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y corte círculos de aproximadamente 8-9 cm de diámetro. Forrar los moldes. Es importante crear un ángulo recto entre los lados y la base de la corteza, lo que asegurará que los bordes permanezcan altos al hornear.
- Con un tenedor, perfora la corteza de cada tartaleta. Congele las costras de tartaleta durante aproximadamente 30 minutos antes de hornear.
Para la preparación de la crema de pistacho:
- En un batidora de vaso ponga mantequilla, azúcar en polvo, almendras molidas y pistachos y mezcle hasta que la mezcla se desmorone.
- Agregue la maicena, el huevo y la pasta de pistacho y continúe mezclando hasta obtener una crema uniforme y estable.
- Precaliente el horno a 170c grados.
- Rellene las conchas de tartaletas congeladas con crema de pistacho hasta 3/4 de su altura.
- Hornee durante unos 15-22 minutos o hasta que la masa esté dorada y la crema esté firme y ligeramente agrietada.
- Enfriar completamente a temperatura ambiente.
Para la preparación de la mousse de fresa:
- Mezcle la gelatina y el agua en un bol o recipiente pequeño y reserve durante 10 minutos a temperatura ambiente hasta que la gelatina absorba todo el líquido.
- En un tazón mediano, mezcle los huevos, las yemas de huevo y el azúcar en una mezcla suave.
- Mientras tanto, hierva el puré de fresa.
- Vierta aproximadamente 1/3 de puré de fresa caliente en la mezcla de huevo mientras bate hasta que la mezcla esté suave.
- Transfiera la mezcla de huevo a la olla con la pasta de fresa restante y continúe cocinando a fuego medio, batiendo constantemente.
- Disuelva la gelatina en el microondas y agréguela a la crema. Luego agregue la mantequilla y bata hasta que esté incorporada y suave.
- Colar la crema y enfriar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente. Si lo desea, puede agregar colorante alimentario en esta etapa.
- Batir la crema a picos suaves y doblar suavemente en la crema de fresa.
- Vierte la mousse de fresa en un molde de silicona con forma de cúpula y nivela la parte superior con una espátula.
- Congelar durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que esté completamente congelado.
Para hacer el esmalte rosa:
- En un recipiente , mezcle la gelatina y 45 ml de agua y reserve durante 15 minutos a temperatura ambiente hasta que la gelatina absorba todo el líquido.
- En una cazo mediano, poner 50 ml de agua, azúcar y glucosa y calentar hasta que hierva.
- Cuando la mezcla hierva, agregue la leche y mezcle bien.
- Mientras tanto, derrita el chocolate blanco en el microondas o en baño maría.
- Cuando hierva nuevamente (después de agregar la leche), agregue la gelatina y mezcle hasta que se derrita.
- Colar y agregar al chocolate derretido. Espera un minuto y bate hasta que se derrita y la mezcla esté suave.
- Agregue colorante rojo hasta que alcance el tono deseado.
- Enfríe el glaseado a 30c grados.
- Extraiga las cúpulas de mousse de fresa congeladas del molde y colóquelas en una rejilla.
- Vierte el glaseado, cubriendo los lados y la parte superior de cada mousse individual.
- Coloque una cúpula de mousse de fresa recubierta encima de cada tarteleta y enfríe durante 5 minutos para que fragüe.
- Decorar con pistachos finamente picados.
- Sólo queda disfrutar de tu rico postre.
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Para la realización de la receta tartaleta de pistacho y fresa, podrían hacerte falta los siguientes utensilios de cocina, échales un vistazo:
- Delantal de cocina
- Espátula de cocina
- Frigorífico
- Batidora de vaso
- Robots de cocina
- Vasitos para su presentación
- cazo
- Batidora de varillas
- Molde